FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.5. Overig
     
 
Empanda's (Basisrecept)
[Laat het me vooral weten wanneer dit recept op een andere plaats zou
moeten staan, bijvoorbeeld bij de snacks. BH]
Ingrediënten (voor 12 stuks):
- 200 gram boter
- 550 gram bloem + bloem voor het uitrollen
- zout
- 1 losgeklopt eiwit
- frituurolie of -vet
- (extra nodig:) deegpers (groot model)
Bereiding:
Smelt de boter. Zeef boven een kom de bloem en 2 theelepels zout. Maak in
het midden een kuiltje en schenk de gesmolten boter daarin. Voeg scheutje
voor scheutje circa 1 dl. lauw water toe. Kneed dit tot een soepel deeg.
Voeg eventueel nog water toe als het deeg te droog is.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het circa 30 minuten rusten.

Maak intussen een vulling (zie recepten).
Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 12 gelijke stukken. Vorm
hiervan 12 balletjes.
Bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem. Rol de balletjes uit tot
dunne cirkels ter grootte van de deegpers.
Leg een deeglapje op de deegpers. Doe twee volle eetlepels vulling in het
midden van de cirkel in de uitsparing van de deegpers. Bestrijk de randen
met eiwit. Klap de pers dicht en druk hem stevig aan. Haal de empanada
voorzichtig uit de pers.
Maak op dezelfde wijze nog 11 empanada's.

Verhit frituurolie/-vet tot er witte damp ontstaat (175 graden Celcius).
Bekleed een vergiet met keukenpapier. Frituur de empanada in circa
3 minuten goudbruin en laat ze in de vergiet uitdruipen.

De empanada's kunnen van tevoren gemaakt worden en, niet gefrituurd,
verpakt in plastic folie, ingevroren worden (circa 2 maanden houdbaar).
U kunt ze niet-ontdooid in circa 10 minuten goudbruin frituren.
Afkomstig van:
Astrid Veltman