4.5.
OverigEmpanada Con Pollo (Tortilla-kip Vulling)
Ingrediënten:
 |
2 eetlepels olijfolie |
|
1 grote fijngesnipperde ui |
|
2 teentjes knoflook |
|
250 gram kipfilet in blokjes |
|
50 gram gedroogde abrikozen in stukjes |
|
70 gram zwarte olijven, ontpit en fijngesneden |
|
75 gram fijngehakte blanke amandelen |
|
2 gekookte eieren in kleine stukjes |
|
6 eetlepels zure room |
|
1 theelepel gemalen komijn (djintan) |
|
60 gram tortillachips met Nachocheese (Casa Fiesta) |
|
4 takjes peterselie |
|
zout |
Bereiding:
Verhit in een koekepan de olie. Laat de ui circa 3 minuten zachtjes bakken.
Pers de knoflook erboven uit. Voeg de kip en de abrikozen toe. Bak alles al
omscheppend in circa 7 minuten gaar.
Voeg de olijven, de amandelen, het ei, de zure room en de komijn toe.
Verkruimel de tortillachips erboven. Knip de peterselie erboven fijn. Schep
alles goed door elkaar en breng op smaak met zout.
Doe de vulling in de empada's (zie het basisrecept) en bereidt ze verder.
Pers de knoflook erboven uit. Voeg de kip en de abrikozen toe. Bak alles al
omscheppend in circa 7 minuten gaar.
Voeg de olijven, de amandelen, het ei, de zure room en de komijn toe.
Verkruimel de tortillachips erboven. Knip de peterselie erboven fijn. Schep
alles goed door elkaar en breng op smaak met zout.
Doe de vulling in de empada's (zie het basisrecept) en bereidt ze verder.
Afkomstig van:
Astrid Veltman
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans