FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.1. Klein gebak
     
 
Doughnuts
Een doughnut is letterlijk een noot van deeg. Dit gefrituurde gebak komt
uit Noord-Amerika, met name Canada en die staten waarvan de bevolking
oorspronkelijk uit Duitsland en Scandinavie komt. Doughnuts zijn van
gistdeeg gevormde ringen die, bestrooid met poedersuiker, warm worden
geserveerd. Eventueel kunt u ze vullen met bessengelei.
Ingrediënten (voor 20 stuks):
- 475 gram bloem
- 1 theelepel zout
- 30 gram verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
- 1 1/2 dl. lauwwarme melk
- 80 gram fijne tafelsuiker
- 90 gram zachte boter
- 2 losgeklopte eieren
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel kardemom
- de geraspte schil van 1 sinaasappel
- frituurolie
- kaneel
- fijne tafelsuiker
Bereiding:
Zeef de bloem en het zout. Los de gist in de melk en 2 eetlepels lauw
water op.
Roer 50 gram bloem, 20 gram suiker en de opgeloste gist tot een gladde
pasta en laat die circa 20 minuten rijzen.
Roer na het rijzen eerst deel voor deel de boter door het gistbeslag en
meng er dan 1 voor 1 de eieren door.
Kneed er 325 gram bloem, 60 gram suiker, de kaneel, de kardemom en de
sinaasappelschil door en kneed op een met bloem bestoven werkvlak in
circa 15 minuten tot een glad stevig deeg.
Leg de deegbal in een kom en laat die afgedekt circa 2 uur rijzen tot het
volume is verdubbeld. Kneed het deeg dan nog even door.
Vorm van het deeg 20 balletjes en maak met een bebloemde vinger in het
midden een rond gat van circa 2 cm.
Laat de ringen afgedekt nog circa 30 minuten rijzen tot het volume is
verdubbeld. Verhit de olie tot 190 graden Celcius.
Rek de ringen een beetje uit en frituur ze in de olie 1 minuut aan elke
kant. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Meng voor de garnering kaneel en suiker en bestrooi de doughnuts daarmee.

Serveer-idee: halveer de doughnuts overlangs en vul ze royaal met
stijfgeklopte slagroom.
Variatie:
- Geglaceerde doughnuts: meng 175 gram gezeefde poedersuiker met wat kokend
water (ca. 3 eetlepels) tot een dun glazuur. doop de iets afgekoelde
doughnuts in de warme glazuur en laat ze op een met vetvrij papier bekleed
rooster afkoelen.
- Sinaasappeldoughnuts: gebruik in plaats van melk sinaasappelsap.
Afkomstig van:
Astrid Veltman