FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.1. Klein gebak
     
 
Double-frosted Brownies
Dit recept is voor mensen die houden van een intense chocoladesmaak.
Het resultaat is een brownie met een fondant-glazuur, bedekt met pure
chocolade. Ze hebben een rijke smaak, met een interessante combinatie van
laagjes. Dit is geen recept voor beginners.
Ingrediënten (voor 1 dozijn):
- 100 gram pure chocolade
- plm. 100 gram boter
- 2 eieren (groot)
- 1 kop suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kopje bloem
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kopje gehakte noten (walnoten zijn de traditie)
- VOOR DE EERSTE GLAZUURLAAG:
- 1 1/2 kop suiker
- 1/3 kopje boter
- 1/2 kopje "light cream" (garderoom?)
- 1 theelepel vanille-extract
- VOOR DE TWEEDE GLAZUURLAAG:
- 150 gram pure chocolade
Bereiding:
(1) Verwarm de oven op 160-170 graden
(2) Smelt de 100 gr. chocolade en de boter in een pan, en laat het
dan afkoelen. Let op dat de chocolade niet aanbrandt.
(3) Klop de eieren in een grote kom totdat ze goed vermengd zijn.
Voeg 1 kop suiker toe, en meng dit goed.
(4) Roer het chocolade/boter-mengsel hierdoor. Meng dit totdat de
cbocolade volledig opgenomen is door het mengsel. Voeg de vanille,
bloem, zout, en de noten toe. Meng dit totdat de bloem volledig
opgenomen is. Meng niet te lang, want dan worden de brownies te stevig.
(5) Smeer dit mengsel uit over een ingevette ovenblik van 11 bij 7 inch.
Bak dit alles 20 tot 25 minuten.
(6) Laat het blik op een rek afkoelen. Terwijl het afkoelt, maak je op de
volgende manier de eerste glazuurlaag:
(7) Meng 1 1/2 kop suiker, 1/3 kop boter, en 1/2 kop room in een middel-
grote pan.
(8) Breng dit aan de kook. Laat dit koken op eem laag vuur zonder te
roeren, todat een klein beetje van het mengsel, wanneer het in ijswater
gegooid wordt, een zachte bal vormt.
(9) Haal de pan onmiddelijk van het vuur en laat de pan afkoelen in
ijswater totdat mengsel lauwwarm is. Let op: gesmolten suiker koelt heel
langzaam af. Je kan je vinger branden, wanneer je wil testen hoe warm het
nog is.
(10) Voeg 1 theelepel vanille extract toe aan de glazuur. Klop het totdat
het romig is, en een zekere stevigheid krijgt. Het beste gaat dit met een
elektrische mixer.
(11) Verspreid de glazuur over de brownies.
(12) Smelt de overgebleven 150 gr. chocolade, en verspreid dit over de
zojuist aangebrachte glazuur. Probeer het zo gelijk mogelijk aan te
brengen.
(13) Laat dit enkele uren afkoelen in een koelkast. Breng het dan op
kamertemperatuur, en snij het in stukken.
Bereidingstijd:
een paar uur voorbereiding, enkele uren afkoelen en
opwarmen.
Afkomstig van:
Jeff Lichtman