FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.1. Salades
     
 
Djum (Salade Van Bamboescheuten)
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 350 gram jonge bamboescheuten (in reepjes gesneden in blik te koop)
- 2 kleine rode spaanse pepers
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 2 theelepels nuoc nan (vietnamese vissaus)
- 3 eetlepels kokosmelk
- 4 voorjaarsuitjes of siersjalotten, gesnipperd
Bereiding:
De bamboescheuten moet in reepjes gesneden zijn. Doe ze in een vergiet en
spoel ze goed af. laat ze uitlekken.

Breng een royale hoeveelheid water aan de kook. Voeg per liter water 1
theelepel zout toe. Kook de reepjes bamboe gedurende 2 minuten. Doe ze
hierna in een vergiet, laat ze afkoelen en opdrogen. Wanneer je het vergiet
op een tochtige plek zet gaat het sneller.

Was de pepers, en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snijd het
vruchtvlees in uiterst smalle reepjes. Maak een sausje door de pepers te
vermengen met alle genoemde ingredienten. Schep de reepjes bamboe door de
saus en verdeel de salade over vier bordjes.
Afkomstig van:
Giselle Cassee