FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.5. Snacks
     
 
Dim Sum
Ingrediënten (voor +- 20 stuks):
- 200 gram tarwebloem
- 150 gram mager varkensvlees
- 20 gram vet spek in blokjes van 2 mm.
- 50 gram fijngesneden paksoi (het groene blad)
- +- 5 el. bouillon van kalkoen
- 1 kleine tl. zout
- 2 tl. lichte Chinese sojasaus
- 1 tl. sesamolie
- extra nodig: grote koekepan met anti-aanbaklaag
Bereiding:
Vermeng de bloem en +- 1 dl. water tot een soepel deeg (als brooddeeg).
Verdeel het deeg in +- 20 stukjes en rol die uit tot cirkels van 9 cm.
middellijn, in het midden iets dikker dan aan de buitenkant (of rol het
deeg uit en steek er met een uitsteekvorm rondjes uit).
Pureer het vlees in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg het spek,
de paksoi, de bouillon, het zout, de sojasaus en de sesamolie toe en draai
die even mee. Verdeel het mengsel over de deegcirkels en knijp het deeg als
halve maantjes dicht.

Wrijf de koekepan dun met olie in. Leg de dim sum naast elkaar in de pan en
bak ze op middelhoog vuur +- 2 minuten tot de onderkant lichtbruin is.
Schenk er +- 2 dl. water bij en zet het vuur hoog. Dek de pan af en kook de
dim sum +- 5 minuten tot het water is verdampt. Neem, als de dim sum
sissend geluid gaan maken, het deksel van de pan en laat de rest van het
vocht verdampen.

Geef er een saus van Chinese rode azijn met fijngehakte verse gember of
Chinese sojasaus bij.
Variatie:
Dim sum kun je ook eerst 5 minuten boven heet water stomen en dan nog
enkele minuten op 180 graden C. frituren. Ze kunnen ook alleen gestoomd
worden, reken dan +-10 minuten.
Het varkensvlees in dim sum kun je door kip of garnalen vervangen.
Afkomstig van:
Astrid Veltman (bron recept: "Tipculinair")