Maak de courgettes schoon en snijd ze in kleine blokjes van ca. 1/2 cm. Pel
en snipper de sjalotjes en de knoflook.
Verhit de olie in een koekepan en fruit de sjalot- en knoflooksnippers 1-2
minuten. Voeg de blokjes courgette, de kruiden en de pesto toe en roerbak
het geheel nog 2-3 minuten. Schep het mengsel in een zeef en laat het boven
een kom uitlekken en afkoelen.

Snij de olijven in kleine stukjes en roer die door het courgettemengsel;
breng het geheel op smaak met zout en peper.

Maak de saus: pers de gepelde knoflook uit boven de yoghurt en klop het
opgevangen vocht van het courgettemengsel erdoor. Roer de munt erdoor en
breng de saus op smaak met zout en peper.

Zet een rond uitsteekvormpje (diameter ca. 8 cm) in het midden van een plat
bord en schep 1/4 van het courgettemengsel erin; strijk de bovenkant glad.
Maak op dezelfde wijze nog 3 'tartaartjes'. (Of schep 1/4 van het
courgettemengsel op een bord en breng het met 2 lepels in model.)

Lepel de saus rondom de 'tartaartjes' en serveer direct met stokbrood.