FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
3. Nagerechten: -> 3.2. Pudding & Andere Desserts
     
 
Christmaspudding
Ingrediënten (voor 10-12 personen):
- 100 gr. rozijnen zonder pit
- 200 gr. gedroogde krenten
- 200 gr. witte rozijnen
- (of alleen 150 gr. rozijnen en 250 gr. krenten)
- 150 gr. bloem
- 1 theelepel gemalen allspice
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 100 gr. runderniervet
- 75 gr. bruine basterdsuiker
- 100 gr. wittebroodkruimels
- 50 gr. gehakte, geconfijte vruchtenschillen
- 1/2 theelepel zout
- sap en geraspte schil van 1 citroen
- sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1/2 kop geraspte wortel
- 1/2 kop geraspte appel
- 2 eieren
- 1 eetl. donkere stroop
- 1/2 kop cognac
- 1/2 kop port
Bereiding:
Doe gedroogde vruchten, meel en specerijen in een grote kom. Meng het niervet
en de bruine suiker erdoor. Roer het geheel losjes door elkaar met
broodkruimels, geconfijte schillen en zout. Roer het sap en de geraspte schil
van citroen en sinaasappel, wortel, appel en eieren erdoor. Voeg de stroop toe
en roer tot alles goed doormengd is.
Breng het mengsel op smaak met cognac en port. Het beslag dient vrij los te
zijn.
Dek de kom af met plastic folie en zet hem gedurende een nacht in de koelkast.

Giet het mengsel in een puddingvorm van 1 liter die licht met boter is
bestreken. De pudding zal tijdens het bakken rijzen, dus laat ongeveer
5 centimeter vrij tussen de pudding en de bovenrand van de puddingvorm. Als de
puddingvorm geen goed passend deksel heeft, knip dan 2 cirkels perkamentpapier
uit die minstens 5 centimeter over de bovenrand van de kom passen. Beboter de
papieren cirkels, leg ze over de bakvorm en bind ze stevig rond de zijden vast
met keukenkoord. Bedek de bovenzijde van de vorm met aluminiumfolie en vouw
het stevig om de rand. Plaats de puddingvorm in een grote pan met 5 centimeter
kokend water. Dek de pan goed af en laat de pudding gedurende 8 uur op een
zeer lage vlam koken. Vul het water in de pan van tijd tot tijd zonodig bij.
Desgewenst kan de pudding ook in een snelkookpan gestoomd worden gedurende
ongeveer 3 uur, overeenkomstig de aanwijzingen van de fabrikant.
Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur en laat hem gedurende 3 weken
tot een jaar in de koeling rusten, alvorens hem op te dienen. Warm de pudding
op kerstdag op in een grote pan met 5 centimeter kokend water. Laat hem 2 tot
3 uur toegedekt stomen.
De pudding kan worden opgewarmd in een snelkookpan gedurende 1 1/2 uur.

Maak de pudding met een mes los van de wanden van de puddingvorm. Laat de
pudding omgekeerd op een dienschaal zakken en garneer hem met hulst. Giet om
te flamberen 1 kop cognac rond de pudding en steek die aan.
Afkomstig van:
Esther Doesema