FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.2. Groot gebak
     
 
Chocolade-honingtaart
Gebruik goede kwaliteit chocolade, anders smelt 'ie niet mooi.
Delicata van AH werkt goed, en couverture van de bonbonwinkel
helemaal...
Ingrediënten:
 [voor de bodem:]
- 1 springvorm, doorsnede 18 - 20 cm, 4 cm. hoog
- 225 gram pure chocola
- 2,5 eetlepel plantaardige olie
[voor de vulling:]
- 1 dl. slagroom
- 14 gram poeder- of bladgelatine
- 350 gram kwark
- 150 gram vloeibare bijenhoning
- 1 dl. melk
[voor de afwerking:]
- 1 dl. slagroom
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 50 gram pure chocolade
Bereiding:
[Bodem maken:]
Bekleed de iets vochtig gemaakte taartbodem aan de binnenkant met
aluminiumfolie.
Doe dit zo glad mogelijk en zonder scheurtjes of oneffenheden.
Breek de chocolade boven een roestvrijstalen kom of glazen schaal in stukjes
(of maal het in de keukenmachine!) en voeg de olie toe. Verwarm dit au bain
marie in een pan met zacht kokend water. Neem de pan van de warmtebron, laat
de chocolade al roerend smelten en daarna buiten het warmtebad enkele minuten
afkoelen.
Giet de chocola in de vorm en draai die voorzichtig rond, zodat de hele
binnenkant met een dunne laag chocolade wordt bedekt. Houd de vorm iets schuin
en laat de overtollige chocolade er boven de schaal uitlopen. Laat de
chocolade minstens 10 minuten in de koelkast afkoelen.

Giet de nog vloeibare, resterende chocola opnieuw in de vorm om een tweede
chocoladelaag aan te brengen ter versteviging. Laat de overtollige chocola
eruitlopen en zet de bodem minstens 2 uur in de koelkast.
Verwijder daarna voorzichtig de taartvorm en de folie en zet de taart op een
mooi bord.

[Vulling bereiden:]
Klop de slagroom bijna stijf. Week de gelatine. Roer de kwark en de honing
door elkaar. Kook de melk, haal 't van 't vuur en meng de gelatine erdoorheen.
Schenk de melk bij de kwark en laat het mengsel onder voortdurend roeren in
ongeveer 15 minuten afkoelen.
Voeg de slagroom toe en meng alles met een spatel luchtig dooreen. Schep de
schenkbare honingvulling in de chocoladebodem en zet het taartje minstens
2 uur in de koelkast om op te stijven.

[Afwerking:]
Vul een papieren spuitzakje met gesmolten chocolade en spuit op het taartje
vertikaal en diagonale lijnen, zodat een ruitvorm ontstaat.
Klop de slagroom met het kaneelpoeder (en [poeder]suiker naar smaak) stijf en
spuit met een spuitzak met gekarteld mondstuk (doorsnede 1/2 cm.) kleine
rozetjes langs de rand en een grote in het midden.

Je kunt deze taart rustig een of twee dagen vooraf maken, maar dan moet je de
slagroom wel pas kort voor serveren erop doen (evt. een paar uur, maar dan
slagroomversteviger gebruiken).
Afkomstig van:
Heleen Hayes