FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.2. Vlees(-gerechten): Varken & Rund
     
 
Cha Siu
Ingrediënten:
- 350 gram magere varkenslapjes
- 1/2 zeer fijn gewreven spaanse peper zonder zaad
- 6 eetlepels droge sherry
- 1 theelepel steranijspoeder
- 5 eetlepels tomatenpuree
- mespunt ve-tsin
- 1 prei
- 4-6 bolletjes natte gember
- 5 eetlepels soja
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels maizena
- zout, citroensap
Bereiding:
Leg het vlees in een schaal, roer de spaanse peper door 4 eetlepels sherry,
voeg de helft van het anijspoeder, de tomatenpuree en de helft van de
ve-tsin toe en verdeel dat mengsel over het vlees. Laat dit afgedekt 1 uur
marineren, maar keer de lapjes van tijd tot tijd om.
Breng in de koekepan een flinke bode mwater aan de kook,leg het vlees daar
in en draai de warmtebron laag.

Maak de prei schoon, snijd er 5 cm. lange stukken van en snijd deze
overlangs in repen. Was de repen prei, doe ze bij het vlees en dek de pan
af. Snij de gember in dunne plakjes en leg die op het vlees. Neem het vlees
na 10 minuten uit de pan, schenk 3 eetlepels soja in een schaal en leg daar
de lapjes in. Verwarm de olie en bak daarin het vlees vlug aan beide kanten
bruin. Roer de suiker, de rest van de ve-tsin en het anijspoeder door
elkaar en strooi dit op de bovenzijde van de vlees. Roer de rest van de
sherry en de rest van de soja door de prei en gember en schep dit op het
vlees. Schenk 1 1/2 dl. kokend water in de pan en laat het vlees nog
10-15 minuten sudderen.
Maak van maizena en enkele eetlepels water een dun glad papje. Leg de gare
lapjes op een voorverwarmde schotel en bind de vloeistof met het papje tot
sausdikte. Proef de saus, voeg naar smaak citroensap, soja, suiker of zout
toe en schenk het sausje over het vlees.
Afkomstig van:
Laurens van Aggelen