FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.3. Kleine voorafjes
     
 
Carpaccio Van Rosbief
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 200 gram rosbief
- 6 zwarte olijven
- 1 theelepel kappertjes
[voor de dressing:]
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel Balsamico azijn
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel gehakte bieslook
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- zout
- versgemalen peper
[voor de garnering:]
- 1/4 krop lollo rosso
- 1/2 wit casinobrood
Bereiding:
Verdeel de plakjes rosbief dakpansgewijs over vier borden. Ontpit de
olijven en snijd ze in dunnen ringetjes. Bestrooi de rosbief met de
kappertjes en de olijvenringetjes.
Klop in een kommetje een dressing van olijfolie, zonnebloemolie,
Balsamicoazijn, peterselie, bieslook en wittewijnazijn. Leng de dressing
aan met water tot de juiste dikte en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de dressing over de rosbief.

Was de sla en dep ze droog. Garneer de bordjes met wat kleine blaadjes sla.
Geef er toast en roomboter bij.
Afkomstig van:
Peter Los (bron recept: cursus Kooktheater Houten)