FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Cacciucco Alla Livornese (Italiaanse Vissoep)
[Dit is wat ik kon maken van het Engelse recept, BH]
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 500 gram inktvis
- 500 gram octopus
- 300 gram verse hondshaai
- 500 gram vis voor soep
- 500 gram schelpdieren (mosselen)
- 500 gram (rivier)kreeft, garnalen, Noorse zeekreeft
- witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- olijfolie
- knoflook
- chili
- salie
- 12 sneden geroosterd brood, gekruid met knoflook en peper
Bereiding:
Zet op het vuur een casserol met op de bodem de olijfolie, knoflook, sage
en chili. Fruit dit lichtjes. Doe dan de octopus en de inktvis in stukken
gesneden erbij, besprenkel het met witte wijn, voeg de tomatenpuree toe en
laat dit 20 minuten koken. Roer af en toe.
Voeg geleidelijk aan de vis voor soep en de gesneden hondshaai toe.

De vissekoppen kunnen het beste in bouillon gekookt worden met geurige
kruiden, en daarna in stukken gesneden worden en in een vergiet gedaan
worden. Het resultaat, wat redelijk dik is, giet je bij de casserol. Dit
verhoogt de consistentie en smaak van de "cacciuccö.

Vervolg het koken op een middel-hoog vuur. Voeg, als de octopus en de
inktvis zacht geworden zijn, de schelpdieren toe.
Laat dit 6-7 minuten koken, totdat de mosselen hun schelp geopend hebben.
Het brood, dat is ingewreven met knoflook en geroosterd is, wordt op de
bodem van het soepbord geplaatst. Schep dan met een grote lepel de vis en
het ‘sap’ van de casserol in de borden.

Serveer hierbij een rode, bij voorkeur jonge, wijn.
Opmerkingen:
Het gebruikte brood moet niet vers zijn, maar een paar dagen oud zijn. Het
brood moet (echter) niet hard zijn, maar nogal zacht, en dit bereik je door
het brood in een gesloten verpakking, i.p.v. in open lucht, te bewaren.
Afkomstig van:
Elly Wijte