FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.3. Kleine voorafjes
     
 
Breaded Mushrooms (Gefrituurde Champignons)
In Schotland kwam ik voor het eerst in aanraking met dit recept. De versie
die ik hier presenteer is weliswaar niet hetzelfde, maar ‘ter
nagedachtenis’ 8-) heb ik het recept toch maar hetzelfde genoemd.
Ingrediënten (voor een bakje champignons):
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel (misschien werkt bloem ook wel)
- 1 ei
- 250 gram champignons
- paneermeel
- peper en zout.
Bereiding:
Meng de melk, het meel en het ei met een kleine garde (o.i.d.) tot een glad
papje (zonder klontjes erin, dus). Doe er naar smaak peper en zout bij
(anders worden de champignons wel erg flauw van smaak). Snij van de
champignons het onderste stukje van de steel af. Veeg eventueel vuil met
een borsteltje (of gewoon met de hand) van de champignons af. Verwarm de
frituurpan op 140 graden voor.

Prik een champignon met z’n steeltje aan een vork (of een satepen, of zo),
en haal hem nu door het beslagje. Zorg dat de hele champignon met het
beslag bedekt is. Doop dan de champignon in een kommetje paneermeel
(gebruik niet teveel paneermeel ineens, want je krijgt er al vrij gauw
behoorlijk wat klonten in, dus dat zou zonde zijn). Leg hem zolang op
bakpapier, of een ander iets waar hij niet aan blijft plakken.
Doe zo alle champignons.

Doe dan net zoveel champignons in het frituurmandje als er op de bodem
passen (leg ze dus niet op elkaar). Dat zijn er meestal een stuk of 15.
Doe ze in het frituurvet. Zeker in het begin lijkt het er vaak op of het
vet niet warm genoeg is (je hoort niks pruttelen), maar dat veranderd
gaandeweg vanzelf ;-) Bak de champignons zo’n minuut of 10. Zorg er wel
voor dat je zo af en toe de champignons een zetje geeft met een vork (ze
draaien dan een halve slag). Dit zorgt ervoor dat ze egaal bruin worden.
Laat ze na het bakken even uitlekken, maar blijf er wel bij, want voor je
het weet willen een aantal mensen alvast ‘voorproeven’ (deze snack is
bijzonder lekker - yum!)

Serveer de champignons met veel (zelfgemaakte) knoflooksaus (net zoals in
Schotland).

De hoeveelheden hier zijn voor 1 bakje champignons, maar voor 4 personen
moet je deze hoeveelheden toch al minstens verdriedubbelen wil je een
beetje aan je trekken komen.
Je kunt dit recept, lijkt me, ook prima voor allerlei andere zaken
gebruiken, zoals stukjes kip, stukjes groente, etc. Leef je maar lekker
uit, en laat het me even weten als je een lekkere variant gevonden hebt.
Aanvullingen:
- Aanvulling van Paul vlenterie: wij halen dit geintje [het bakken van
champignons, BH] altijd uit als we de fonduepan (ja, die ongezonde met
olie) weer eens gebruiken. Ik maak dan een beslagje van bier, 'n beetje
zout en bloem. De dikte en hoeveelheden moet je aanvoelen. Je prikt een
champignon (kurkdroog, maar omdat je paddestoelen NOOIT met water wast geen
probleem) aan een satepen, dompel / draai en hup van de pen in de olie of
frituur. Zonder dit is de fondue niet kompleet. (overigens, op deze manier
kun je alles frituren. radijs, stukje bleekselderie, noem maar op. Leuk
voor de veggies onder ons). Heb ik ook wel eens bij een restaurant gehad
als champignons in bierdeeg (Haje geloof ik aan de autoweg Lelystad-
Almere).

- Aanvulling van Alex Priem: Ik heb laatst op dezelfde manier kipfilet in
stukjes gesneden, en die door zo'n beslagje gegooid. Resultaat na frituren:
koe-loe-yuk achtig. Stukjes kipfilet door resp. bloem, ei en paneermeel
levert na frituren iets op dat verdacht veel op de McChickens lijkt. Alleen
dan lekkerder en vooral veel *meer* voor *minder*. (Van een kipfiletje (150
gram) krijg je een gigantische hoop kipbrokjes)
Bereidingstijd:
voorbereidingstijd 10 tot 15 minuten, bereidingstijd 10
minuten.
Afkomstig van:
Bjorn Hermans