FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Brabantse Worstenbroodjes
Dit is een recept van onze Bredase buurman (jaren geleden) die uit een
bakkersfamilie kwam, het is in de loop van de tijd wat aangepast en doet
nog onder meer elke oudejaarsavond dienst.
Ingrediënten:
- 250 gram bloem
- 1 1/2 dl. volle melk
- 1 mespunt zout
- 15 gram verse gist
- 10 gram suiker
- 25 gram boter
- 1 ei
- (voor de vulling:)
- 400 gram mager varkensgehakt van onbesproken afkomst
- 4 fijngemaakte beschuiten of paneermeel
- 2 eieren
- 1/2 dl. melk
- 4 eetlepels Verstegen EKO-gehaktkruiden (de verhouding kruiden/specerijen
is juist voor worstenbroodjes precies goed)
- zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
Meng alle ingredienten voor de broodjes, in de keukenmachine tot een
soepel deeg. Laat het circa 1 uur rijzen op een warme plaats onder een
vochtige doek.
Maak het gehakt aan met de overige ingrediČnten.

Kneed het deeg door en rol het, op een met bloem bestoven werkvlak, uit
tot een lap van 1/2 cm. dik en snijd daaruit lapjes van 10 bij 8 centimeter.
Verdeel het gehakt in evenveel porties als er brooddeeglapjes zijn. Maak er
rolletjes van en leg op elk lapje deeg een rolletje gehakt, rol het deeg om
het gehakt en leg ze, met de naad naar beneden, op een met bakpapier beklede
bakplaat.
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en laat ze nog 15 minuten narijzen op
een warme plaats.
Bestrijk de broodjes nog eens met losgeklopt ei en bak ze in ca. 30 minuten
gaar en lichtbruin.
Laat ze wat afkoelen en serveer ze als ze nog warm zijn.
Tips:
Tip van Jaap Jobse:
Als het deeg in de broodbakmachine wordt gekneed gebruik dan het recept
voor "klein brood" en ook de mix hiervoor.
Afkomstig van:
Tonny Leeflang-Wondergem