FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Brabantse Balkenbrij
Ingrediënten:
- 500 gr. lever, nier en/of hart
- 1 liter kookwater van worst
- 250 gr. vers spek
- 1 eetlepel rommelkruid
- 250 gr. boekweitmeel
- bloem
Bereiding:
Lever, hart en nier in het kookwater in 30 min gaarmaken. In de vleesmolen
malen.
Kooknat aanvullen met water tot 1 1/4 liter. De helft van het spek klein
snijden en langzaam uitbakken.
Het gemalen vlees, uitgebakken spek + vet, rauwe in blokjes gesneden spek
en het rommelkruid door het kooknat roeren. Al roerend het boekweitmeel
toevoegen, er moet een 'voor' in de brei blijven tijdens het roeren, goed
dik dus.
De brei overdoen in een met bloem bestoven schaal en koud laten worden.
In 1 cm dikke plakken snijden en snel om en om bakken in de boter.

Balkenbrij is heerlijk op krentenbrood (echt Brabants)
Afkomstig van:
Guido Nijssen (bron recept: Spectrums "Streekgerechten uit Nederland")