FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Borstplaat 2
Ingrediënten:
- 150 gram kristalsuiker
- 1 theelepel koffieextract (Nescafe bijvoorbeeld)
- 4 eetlepels water
- 4 eetlepels slagroom
Bereiding:
Koffie-extract in het water oplossen. Suiker in een steelpannetje, koffiewater
erbij doen. Op laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook laten komen.
Vuur iets hoger en de suikerstroop in laten koken tot een temperatuur van
exact 96 Reamur (dat is het moment dat een druppel stroop van je lepel een
"wapperende draad" trekt). Slagroom er ineens bijdoen (4 eetlepels is ongeveer
een borrelglaasje). Opnieuw laten inkoken nu tot een temperatuur van 92 Reamur
(dat is het moment van de "juiste diktë waar ik altijd misgok). Direct pan
van het vuur en onder stevig roeren even afkoelen (bijvoorbeeld door de pan in
een bak water te zetten) TOT HET MOMENT dat de stroop in de pan --begint?te
krassen. Dan kun je de stroop storten in een borstplaatvorm en af laten
koelen.

Resultaat: moccaborstplaat met een iets harde buitenkant en heerlijk zacht van
binnen.
Tips:
Een suikerthermometer is bij kookwinkels en winkels voor grootkeuken/bakkerij
apparatuur te koop voor nog geen 6 Euro.
Afkomstig van:
Jan Volbers