FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Borsjtsj
Ingrediënten:
- 375 gram runderschenkel in kleine stukjes
- bouquet garni
- 500 gram rode bieten
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 3 eetlepels tomatenpuree of 2-3 verse kleingehakte tomaten
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 250 gram wortelgroenten, waaronder een ui, een wortel en, indien voorradig,
- een wortelpeterselie
- 500 gram fijngesneden kool
- 3 grote eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- zout
- peper
- suiker
- laurierblad
- bietenbouillon
- zure room
- (eventueel:)
- dobbelsteentjes aardappel, rauw of gekookt
- kleine gegrilde braadworstjes
- dobbelsteentjes gekookte ham
Bereiding:
Breng het rundvlees in een grote pan met 2 1/2-3 liter water en het bouquet
garni aan de kook, schuim af en laat in een gesloten pan 1 1/2 uur
sudderen. Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan.
Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is. Voeg de azijn en de
tomatenpuree (als u verse tomaten gebruikt, komen die later), de gesmolten
boter en 1/4 liter van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten
pan een uur sudderen.
Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn. Bak ze in
2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze dan aan de bieten toe.
Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak met zout,
peper en een eetlepel suiker.
Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de uitgewassen pan en
breng hem aan de kook. Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en
roer er na 10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere kruiderijen
toe. Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (=beurre manie) en bind
de soep hiermee.
Voeg tenslotte de optionele gekookte ingredienten toe en de bietenbouillon
om de kleur te verbeteren.

Warm de soep op, maar laat hem niet aan de kook komen.
Serveer de soep met zure room.
Variatie:
1. Gebruik rundvleesbouillon als u het vlees niet zelf wilt koken.
Bouillonblokjes moeten meer worden verdund dan de gebruiksaanwijzing
aangeeft, omdat anders de chemische toevoegingen (zoals MSG) de smaak
vertroebelen.
2. Gebruik gekookte bieten als er geen verse zijn. Snijd ze zeer fijn en
warm ze langzaam met wat van de rundvleesbouillon op. Wees voorzichtig met
de azijn, omdat gekookte bieten vaak al met azijn op smaak zijn gebracht.
3. In plaats van te binden met beurre manie' kunt u de bloem over de
fruitende groenten strooien en met wat bouillon aanroeren.
4. Vervang voor een luxueuze winterpartij het schenkelvlees door 1 kg. of
meer borstvlees en voeg een uur voor het eind van de kooktijd een driekwart
gaar gebraden eend inclusief slachtafval toe.
Tips:
Om snel borsjtsj te kunnen maken kunt u de rundvleesbouillon en het
bieten-groentenmengsel in de diepvriezer op voorraad houden.
Afkomstig van:
Astrid Veltman