FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Bolussen
Ingrediënten:
 [voor het gistdeeg:]
- 250 gram bloem
- 1 dl. melk
- 1 ei
- 20 gram gist
- 5 gram zout
- 60 gram boter
[voor de vulling:]
- 100 gram boter
- 50 gram suiker
- 3 eetlepels gemberstroop
- 100 gram fijngehakte natte gember
Bereiding:
Maak een gistdeeg van alle ingredienten voor het deeg. Je zet het deeg volgens
de regelen der kunst, laten rijzen en luchtig omvouwen. Uitrollen 1/2 cm dik,
dan in repen snijden van 2,5 cm breed. In het midden van elk reep over de
gehele lengte een vulsel leggen gemaakt van de ingredienten voor de vulling;
de boter gladgeroerd vermengd de suiker, de gemberstroop en de fijngehakte
natte gember.
Nu wordt het wat moeilijk, een Bolus is een slakkenhuisvormig gebak en vergt
wat oefening. Nadat je het vulsel op de reepjes hebt gelegd, trek je het deeg
aan beide zijden wat omhoog - zodat het vulsel in een gootje ligt - nu de
gevulde repen met de open kant naar boven slakkenhuisvormig in vrij diepe
zandtaartvormpjes leggen, (goed invetten) in een vrij hete oven ca. 3 kwartier
bakken, af en toe bedruipen met de siroop van je stemgember en wat gesmolten
boter.

Het lijkt mij dat ze moeilijk uit de vormpjes te krijgen zijn, dus denk ik dat
je gelijk na het bakken maar moet lossen, of anders even boven een vlam houden
om ze heel te serveren.
Afkomstig van:
Henk van Boeschoten