FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.2. Vlees(-gerechten): Varken & Rund
     
 
Boeuf Stroganoff
Ingrediënten:
- 500 gram runderlappen
- 150 gram ontbijtspek in dobbelsteentjes
- boter
- 1 lepel bloem
- 3 uien
- doosje champignons
- (evt.) teentje knoflook
- klein blikje tomatenpuree
- flink glas wijn (wit of rood)
- scheut cognac
- laurierblaadje
- peper
- (evt.) zout
Bereiding:
Spek uitbakken in de boter (niet te bruin) met de gesneden uien. Rundvlees
in dobbelsteentjes, even met wat zout en peper laten liggen, daarna
aanbraden in dezelfde pan. Daarna champignons erbij. Eventueel teentje
knoflook uit de knijper minuutje mee laten bakken. Lepel bloem erbij, even
omscheppen. Dan tomatenpuree, wijn, cognac, laurierblaadje en peper erbij.
Als het vlees niet onder staat nog wat wijn erbij. Laten sudderen tot het
vlees gaar is, en de saus dik.

Voorzichtig met zout, het spek is vrij zout en de boel kookt ook nog iets
in.
Opmerkingen:
Opmerking van Dick Alstein:
Het recept ziet er prima uit, maarre.. Volgens mij moet het rundvlees in
Boeuf Stroganoff ossehaas zijn. Dat moet je heel eventjes bakken. Daarna
het vlees uit de pan halen en het bakvet gebruiken als basis voor de saus.
Daarin gaat in ieder geval ui, tomatenpuree en een lik (zure) room, en
daarbij zullen knof, paprika, wijn en groene kruiden geen kwaad kunnen. Aan
het eind het vlees, in reepjes gesneden, aan de saus toevoegen.
Ossehaas is wel bere-duur natuurlijk. Met biefstuk of baklap zal het ook
wel lukken.
Tips:
Italiaans tintje: paar naaldjes verse rozemarijn erbij, en serveren met
polenta.
Als je de champignons iets meer al dente wilt kun je ze apart aanbakken en
pas 10 minuten voor het serveren toevoegen.
Afkomstig van:
Rob Cozzi