Verhit de boter in een pan en bak hierin de blokjes spek uit. Voeg de
blokjes vlees toe en bak deze rondom mooi bruin.
Voeg de uien, de knoflook, de wortel en de bleekselderie toe en bak deze
ca. 2 minuten mee.
Roer de bloem door het vlees-groente-mengsel. Voeg dan de bouillon en de
rode wijn toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de tomatenpuree en
het laurierblad toe. Draai de hittebron laag, leg de deksel op de pan en
laat alles circa 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
Voeg de plakjes champignon toe en laat deze circa 10 minuten meekoken.
Breng het gerecht op smaak met wat zout en peper.

Serveer de boeuf Bourgignon met gekookte aardappelen of met vers stokbrood
en een gemengde salade.