FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.2. Groente(-gerechten): Overig
     
 
Bigosh (Poolse Zuurkool)
Voor het navolgende recept geldt: maak het eerst volgens recept ook al denk
je dat een bepaald ingredient niet lekker zou zijn, het gaat hier om de
typische overheerlijke smaak van het geheel.

Hoewel dit gerecht voor 6 personen is, heb ik al te horen gekregen dat het
meer dan genoeg is voor de gehele Poolse Landdag, maar echt: als ik dit
gerecht bereidt, gaat het met 5(!) personen schoon op, ik hou niks over!
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 1/4 kg. zuurkool (vers uit 't vat
- 1 grote ui of 2 kleine
- boter (of reuzel)
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels bouillon
- 1 blikje tomatenpuree
- 3 flinke eetlepels wodka
- 2 dl. droge witte wijn
- 1 grote (of 2 kleine) zoetzure appels
[Vlees: (naar behoefte, maar in ieder geval):]
- 3 ons kipfilet
- 3 ons wild
- 4 ons varkensfilet
- 1 rookworst (250 gr)
- 1 ons rauwe ham
Bereiding:
(kok mag overigens altijd drinken tijdens bereiden!)
Blancheer de zuurkool en laat deze in een vergiet uitlekken.
Braad de in stukken geknipte (of gesneden) vlees ca. 15 minuten aan in
boter of reuzel. Daarna wat laten afkoelen in een schaal.

Bak in het bakvet de in kleine stukjes gesneden uit glazig. Voeg hierna de
bloem toe, stevig doorroeren. Hierna de bouillon, tomatenpuree, wodka en de
wijn erbij voegen (wijn met kleine scheutjes) en flink doorroeren tot een
vrij stevige saus. Op laag vuur eventjes laten doorpruttelen.
In een vuurvaste schaal de zuurkool leggen tot ca. halverwege, het vlees
erbovenop, de (verwarmde) rookworst in schijfjes snijden en er bovenop
leggen.
Daarna de appel schillen, in dunne partjes snijden en ook erbovenop. Hierop
de in stukjes geknipte rauwe ham leggen.
Over dit alles de saus gieten, deksel erop en minstens 2 tot 3 uur in de
oven op ca. 150 graden. Af en toe doorscheppen.

ATTENTIE: dit gerecht dient 2 tot 3 dagen van tevoren te worden
klaargemaakt, b.v. woensdag bereiden, zaterdag eten, als volgt: donderdag
en vrijdag het gerecht verwarmen in de oven (hoe vaker opgewarmd, des te
lekkerder is het).

het is een gerecht 'van restjes'.

Erbij: aardappelpuree (uiteraard zelfgemaakt) en een goed glas rode wijn.
Afkomstig van:
Maike Roosenboom