FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Bietenbouillon
Als rode bieten lang in soep worden gekookt, wordt de juweelrode kleur een
beetje bruin en het purper een beetje roestig aan de randjes. Voor de smaak
maakt dit niet veel uit, maar de glorie is vergaan. Om dit tegen te gaan,
kun je een simpele bietenbouillon maken, die vlak voor het opdienen aan de
soep wordt toegevoegd.
Ingrediënten:
- 1 grote rode biet
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- kokend water
Bereiding:
Rasp de biet in de pan, zodat er niets van het sap verloren gaat. Voeg
zoveel kokend water (of bouillon) toe dat de bieten net onder staan.
Voeg de azijn toe.
Breng dit langzaam aan de kook, haal het van het vuur en laat het
20 minuten trekken. Zeef dit vlak voor het serveren in de soep.

De soep moet zo heet mogelijk zijn, tegen het kookpunt aan, zodat ze niet
meer opgewarmd hoeft te worden.
Koken bederft de kleur.
Afkomstig van:
Astrid Veltman