FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.1. Pasta
     
 
Biagio's Spaghetti Carbonara
CARBONARA - Spaghetti carbonara, Neapolitaanse stijl

"My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Virgiliana (owned
by The Vergilian Society) in Cuma, Italy just outside of Naples in June,
1985. Biagio and Maria Sgariglia, the proprietors of the villa, served us
excellent Italian farm meals for a week, each meal being more delicious
than the last. This dish was the gastronomic highlight of our stay."
Ingrediënten (voor 3 tot 4 personen):
- 450 gram dunne spaghetti, rotini of soortgelijke pasta
- 2 eetlepels olijflolie
- 225 gram pancetta of bacon
- 1 ui (fijngehakt)
- 1/2 kop koud water
- 1/4 kop droge Italiaanse witte wijn
- 4 eieren
- 4 eetlepels "heavy cream" [Of neem Creme fraiche, BH]
- 8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
(1) Zet een grote kom in een oven, die verwarmd wordt op de laagst
mogelijke stand.
(2) Laat de fijngehakte ui gedurende 15 minuten om zo de smaak af te
zwakken.
(3) Hak de pancetta of bacon in smalle kleine reepjes.
(4) Klop de eieren en de room door elkaar met een vork. Voeg 4 eetlepels
Parmezaanse kaas aan dit mengsel toe.
(5) Was de pasta. Zet water op om de pasta in te koken. Doe de pasta erin
wanneer het water kookt. Intussen...
(6) Droog de ui, en fruit ze met de pancetta of bacon in de olijfolie
totdat de ui glazig is.
(7) Voeg de wijn toe en zet het vuur lager wanneer het geheel weer aan de
kook gekomen is. Het vlees mag niet knapperig zijn.
(8) Wanneer de pasta gaar is, schud het water af. Spoel de pasta niet af.
(9) Haal snel de kom uit de oven, en doe de pasta in de kom. Meng het ei,
de room en het kaasmengsel hierdoor, zodat de warmte van de pasta de eieren
laat stollen.
(10) Voeg het vlees, de uien en de wijn toe zonder het vet af te gieten en
meng alles totdat het goed gemengd is.
(11) Strooi de overgebleven kaas naar smaak over de schotel, en schud alles
nog eens goed door elkaar. Serveer het onmiddelijk.
Opmerkingen:
De pasta moet niet verder gekookt worden dan al dente. Verse pasta verdient
de voorkeur (gedroogde pasta is maar een slechte imitatie van "the real
thing"). De pasta moet inmiddelijk gebruikt worden, om zo intern verder
koken te stoppen. Mochten beide delen van het recept niet gelijktijdig
klaargemaakt kunnen worden, maak dan het vlees en uienmengsel als eerste
af.

Ik heb een succesvolle variatie op dit gerecht gemaakt door gebruik te
maken van hete "country sausagë. Zorg er wel voor dat de worst mager is.
Alle hoeveelheden zijn aanpasbaar, en zijn afhankelijk van het soort pasta
dat gebruikt wordt. Teveel room zorgt ervoor dat het eimengsel zich splitst
van de pasta en het vlees. Te weinig room geeft als resultaat roerei met
bacon en pasta.
Bereidingstijd:
30 minuten.
Afkomstig van:
Byron Howes