FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.1. Klein gebak
     
 
Beigneits
Beignets maak je met bierbeslag. Gebruik liefst wat zure appel,
bijvoorbeeld Goudreinetten of Bellefleurs. In plaats van appel kunt je ook
dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes geneden banaan
gebruiken.
Ingrediënten (voor ongeveer 15 stuks):
- 125 gram gezeefde bloem.
- 1,5 dl. bier, oud bruin
- 1 eierdooier
- 1 eiwit
- 0,25 dl. slaolie
- 3 gram zout
- 3 zure appels
Bereiding:
Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de
gezeefde bloem met het bier flink door met een garde zodat er geen klontjes
meer in voorkomen. Voeg de eierdooier (niet het eiwit), zout en de slaolie toe
aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren.
Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een
stevig schuim. Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.
(voorzichtig spatelen en niet te lang). Wentel er de vruchten door, leg ze in
de hete olie (170 graden Celcius) en bak de beignets lichtbruin en gaar.
Neem ze met een ladeerpen of breinaald uit de olie
Tips:
Bak er eerst 1 in de olie, als er onder het bakken geen gaatje in de beignets
komt, is het beslag te dik en moet er wat bier bijgevoegd worden,
Afkomstig van:
Leo Ouweneel