FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.2. Dressings & Vinaigrettes
     
 
Basilicum-walnoot Vinaigrette
Ingrediënten:
- 1 eetlepel Dijon(-soortige) mosterd
- 1/3 kop rode wijn-azijn
- 3/4 kop grof gesnede basilicumblaadjes
- zout en versgemalen peper (naar smaak)
- 1 kop top-kwaliteit olijfolie
- 1/2 kop walnoten
Bereiding:
Meng de mosterd, azijn en basilicum in de kom van een food processor
(voorzien van een snijblad) en kruid het naar smaak met peper en zout. Laat
het apparaat 1 minuut draaien, en zet dan de motor af. Schraap de zijkanten
van de kom schoon, en bewerk het geheel nog eens 30 seconden.

Laat, terwijl de motor loopt, de olie druppelsgewijs in het mengsel lopen.
Voeg, wanneer de olie volledig opgenomen is, de walnoten toe. Zet de
machine dan onmiddelijk uit. Kijk of de walnoten mooi, gelijkmatig gehakt
zijn. Ze moeten fijn zijn, maar nog wel herkenbaar. Ga nog even door
wanneer de noten nog niet fijn genoeg zijn. Ga echter zeker niet te lang
door.
Dek het dan af, en laat het in de koelkast staan totdat de vinaigrette
gebruikt wordt.

Dit is een perfect zomerse vinaigrette. Probeer het eens met rijpe tomaten,
of met in dunne plakjes gesneden courgette en fijngehakte (paarse) ui.
Afkomstig van:
Jan McEwen (bron recept: "The Silver Palate Cookbook")