FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.1. Klein gebak
     
 
Baklava
Ingrediënten:
 [voor de siroop:]
- 4,5 dl. water
- 600 gr. suiker
- 3 eetlepels druivesuiker
- 3 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels rozewater
[voor de rest:]
- 450 gr. bladerdeeg
- 300 gr. gehakte walnoten
- 25 gr. suiker
- 125 gr. boter
Bereiding:
Breng alle ingredienten voor de siroop, behalve de suiker, aan de kook en
los de suiker al roerende op, laat ongeveer 5 minuten koken tot een lichte
siroop en laat deze daarna afkoelen.

Meng de noten en de suiker door elkaar en smelt de boter.
Rol het deeg uit tot een grote hele dunne lap. Snijd hiervan lapjes van
ongeveer 25 vierkante cm. Leg 3 deeglapjes op elkaar maar bestrijk eerst
elk lapje met gesmolten boter.
Verdeel een vierde deel van het notenmengsel over het deegstapeltje en leg
daar weer 3 met boter bestreken lapjes op. Dit herhalen tot deeglapjes en
notenmengsel op zijn maar eindig met de deeglapjes.
Snijd de stapel in stukken van ongeveer 4 vierkante centimeter en bak deze
in het midden van een voorverwarmde oven van 175 gr. C in ongeveer 3
kwartier goudbruin.

Giet de siroop over de nog warme baklava een laat deze afkoelen. Het
lekkerste is de baklava als je 'm een dag laat intrekken en er slagroom en/
of een bolletje roomijs bij eet. Je kunt de baklava koud eten maar je kunt
het ook even opwarmen (ook lekker!).
Opmerkingen:
- Opmerking van Jan-Willem Swane:
Bij Turkse en Marokaanse winkels is speciaal baklavadeeg te krijgen dat
veel dunner en anders van samenstelling is dan bladerdeeg. Het wordt
diepgevroren verkocht in opgerolde grote lappen. Het is hetzelfde als
strudeldeeg (door de Turken naar Oostenrijk gebracht).

Opmerking van Marja van der Velden:
[over het speciale baklavadeeg:] Klopt, dat is filodeeg. Je kunt het zelfs
bij Albert Heijn kopen. Baklava wordt inderdaad ook wel met filodeeg
gemaakt.
Afkomstig van:
Marja van der Velden