FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.1. Salades
     
 
Atjar Tjampoer
Dit is een frisse schotel, gemaakt van knapperige, zoet-zure groenten. Het
past erg goed bij Nasi Goreng. De salade kan een paar dagen in de koelkast
bewaard worden (en zelfs inblikken is, IMHO, geen enkel probleem).
Ingrediënten:
- 100 gram wortelen
- zout
- 4 sjalotjes
- 100 gram sperciebonen
- 100 gram witte kool
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 komkommer
- 1 eetlepel olie
- 150 ml. azijn
- 100 gram tauge
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel gember(poeder)
- 1 theelepel kunjit/kurkuma
- 1 theelepel sambal oelek
Bereiding:
Snij de wortel in reepjes van lucifergrootte. Snij de bonen in kleine
stukjes. Rasp de kool.
Kook in een pan met wat water en zout de groenten gedurende 5 minuten.
Schud het water af.
Snij de komkommer in *kleine* blokjes. Pel de sjalotjes en de knoflook.
Hak ze in een keukenmachine tot pasta. Meng dit met de sambal, de kunjit en
de gember.
Verhit de olie in een braadpan. Bak het kruidenmengsel gedurende 2 minuten.
Voeg azijn en suiker toe, en roer totdat de suiker opgelost is. Voeg alle
groenten toe (dit tot nu toe nog niet gekookt zijn). Voeg een *beetje*
water toe als er te weinig vocht over is. Laat dit zachtjes koken gedurende
2 minuten. Doe dan alles in een kom, en laat het afkoelen.
De Atjar kan nu bewaard worden in inmaakpotten (ikzelf gebruik daar altijd
lege jam-potten voor): voeg daarbij het vocht toe. Zet de potten onderste-
boven neer totdat alles afgekoeld is. Het kan zo minstens een jaar bewaard
worden (bewaar het wel op een donkere plaats, om het verdwijnen van de
kleur te voorkomen). Leuk als een kado!
Opmerkingen:
gebruikt om kleur aan het geheel te geven. Het lijkt in dat opzicht veel op
saffraan, alhoewel kunjit wat bitterder smaakt.
Afkomstig van:
Stephanie van Dijck