Snij de wortel in reepjes van lucifergrootte. Snij de bonen in kleine
stukjes. Rasp de kool.
Kook in een pan met wat water en zout de groenten gedurende 5 minuten.
Schud het water af.
Snij de komkommer in *kleine* blokjes. Pel de sjalotjes en de knoflook.
Hak ze in een keukenmachine tot pasta. Meng dit met de sambal, de kunjit en
de gember.
Verhit de olie in een braadpan. Bak het kruidenmengsel gedurende 2 minuten.
Voeg azijn en suiker toe, en roer totdat de suiker opgelost is. Voeg alle
groenten toe (dit tot nu toe nog niet gekookt zijn). Voeg een *beetje*
water toe als er te weinig vocht over is. Laat dit zachtjes koken gedurende
2 minuten. Doe dan alles in een kom, en laat het afkoelen.
De Atjar kan nu bewaard worden in inmaakpotten (ikzelf gebruik daar altijd
lege jam-potten voor): voeg daarbij het vocht toe. Zet de potten onderste-
boven neer totdat alles afgekoeld is. Het kan zo minstens een jaar bewaard
worden (bewaar het wel op een donkere plaats, om het verdwijnen van de
kleur te voorkomen). Leuk als een kado!