FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Aspergesoep
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 1 kg. asperges (of stukken)
- zout
- suiker
- 1,5 blokje kippebouillon
- 2 eierdooiers
- 0,5 dl slagroom
- snuf nootmuskaat
Bereiding:
Asperges schillen (liefst 2x rond) en in stukken van 2cm snijden. Opzetten
met ca. 2 liter water, zout, suiker, en in ca. 25 minuten laten garen.
Soep zeven, helft van asperges pureren in keukenmachine. Terug in bouillon,
samen met kippebouillonblokjes.
In andere pan eierdooiers met slagroom en snuf nootmuskaat losroeren, heel
voorzichtig kokende soep (in het begin druppel voor druppel i.v.m.
schiftgevaar!!), later met grote soeplepel. Goed doorroeren, want soep gaat
nu binden. Even proeven of er genoeg zout (en/of peper) in is!

DENK ERAAN, SOEP MAG NIET MEER KOKEN, OOK NIET BIJ OPWARMEN! DOOR EI GAAT
SOEP SCHIFTEN BIJ KOKEN!!
Afkomstig van:
Ronald Troost