FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.7. Hartig Gebak
     
 
Artisjok Quiche
Jongens, je moet echt cup-maatjes kopen als je dit recept wil maken. Of een
kleine beker gebruiken. Even in de keuken kijken of ik iets anders hebt met
dezelfde maat. Ja. Bij Appie H. verkopen ze mokken (kijk bij de
ardappelschilmesjes en zo), op het moment ongetwijfeld met Pocahontas erop,
maar ze hadden ze ook van Winnie de Pooh en de Lion King. Die kopjes zijn
precies 1 cup groot. Dus je kunt daarmee ook een eind aanrommelen...
Ingrediënten:
 [voor de bodem:]
- 175 gram bloem
- 100 gram boter (of harde margarine)
- zout
- 1/2 - 3/4 dl. water
[voor de vulling:]
- 1 blikje artichokkenharten (a 170 gr), uitgelekt en grof gehakt
- 115 gram bacon OF gedroogde tomaat, in stukjes gehakt
- 1 kleine ui, in stukjes gehakt
- 1 bosje lente-uitjes, in stukjes gehakt
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 rode paprika, in dunne reepjes van ongeveer 2,5 cm gehakt
- 1 a 2 takjes verse peterselie, in stukjes gehakt
- 3 theelepels gehakte verse basilicum
- 1 cup gemalen zwitserse kaas
- 1/2 cup parmesaanse kaas
- 3 grote eieren.
- 1 theelepel franse mosterd
- 1/4 cup craime fraiche
- 1/2 cup slagroom
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- zout en peper
Bereiding:
(de bodem:)
Zeef de bloem in een kom (tja, dat doe ik dus gewoon: kwak uit het pak),
snij de boter of margarine er met 2 messen door, voeg zout en koud water
toe en kneed dit snel tot een samenhangend deeg. Rol dit in bakpapier en
leg het een half uur in de koelkast.

Maak intussen de vulling:
bak de bacon in de koekepan aan op en middelmatig tot hoog vuur tot het
bruin begint te worden. Zet het vuur wat zachter en voeg de ui, lente-
uitjes, knoflook en peper toe.
Laat op 't vuur staan tot de groente zacht is, dit duurt ongeveer 10
minuten. Voeg nu de artichokharten toe. Nog 3 minuutjes laten doorsudderen.
Van 't vuur afhalen en peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Mix de eieren, mosterd, craime fraiche en slagroom. Kruid dit met
nootmuskaat (Ja, nootmuskaat).

(het deeg:)
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid aanrecht. Volgens het originele
recept moet je het nu in drieen vouwen, een halve slag omdraaien en weer
uitrollen en dit nog een paar keer herhalen. Zonder dat wordt het ook een
prima deeg, gewoon in de bakvorm van ongeveer 22 cm. doorsnede leggen.

Begin met de kaasjes over de bodem verspreiden. Vervolgens het
groentemengsel. Dan het eiermengsel eroverheen.

Nu lekker 45 minuten in de oven, het mengsel gaat rijzen.
Zo uit de oven of op kamertemperatuur serveren.
Afkomstig van:
TWW (bron recept: Sarah Leah Chase's "Cold Weather Cooking")