FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.1. Klein gebak
     
 
* Appel-strudel Muffins
Ingrediënten:
- 2 cups AP bloem
- 1 tl. bakpoeder
- 1 eetl. kaneelpoeder
- 1/2 tl. baking soda
- 1/2 tl. zout
- 1/2 cup (vloeibare) boter
- 1/2 cup witte suiker
- 1/2 cup lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 1 1/4 tl. vanille extract
- 3 appels (bijv. Granny Smith)
[voor de strudel:]
- 1/3 cup lichtbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel AP bloem
- 1/8 tl. kaneelpoeder
- 1 eetl. boter (hard, dus geen vloeibare)
Bereiding:
Schil de 3 appels. Rasp 1 appel fijn, en snij de andere 2 appels in kleine
blokjes (maar ook weer niet te klein).
Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Beboter een muffinplaat voor 12
muffins, of zet 12 papieren muffinvormpjes klaar.

Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het kaneelpoeder en
het zout.
Mix in een grote kom de boter, de suiker en de eieren totdat een glad mengsel
ontstaan is. Voeg daarna het vanille extract toe. Roer daarna - met de hand ?
de appels door het beslag.
Voeg daarna het bloemmengsel (uit de andere kom) toe. Je krijgt nu een vrij
dik, karamelkleurig deeg.
Verdeel het deeg over de 12 vormpjes.

Meng in een kleine kom de basterdsuiker, met de bloem, en het kaneelpoeder.
Snij de boter hier in stukjes doorheen. Verkruimel het met de vingers nog wat
verder, zodat je strudel krijgt. Ga niet te lang door met verkruimelen met de
vingers, want dan wordt de boter te zacht.
Strooi dit mengsel over de muffins.

Bak de muffins ca. 20 minuten in de oven, of totdat een mes of tandenstoker
er schoon uitkomt. Haal ze dan uit de oven, en laat ze afkoelen. Omdat het
beslag behoorlijk stevig is (door alle appels), zakken de muffins na het
afkoelen bijna niet in.
De muffins zijn het lekkerst wanneer je ze nu een paar uur, maar liefst een
dag (of nacht), in de koelkast laat afkoelen. Door deze wachtperiode worden
de muffins precies goed qua vochtigheid, en verspreid de smaak zich ook nog
net iets beter door de muffins.
Afkomstig van:
Bjorn Hermans