Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine, en maal het fijn. Voeg
een eiwit en een beetje citroenrasp toe en eventueel wat amandelessence.
Klaar!

Op kamertemperatuur bewaard is dit schier eeuwig houdbaar en het wordt
steeds smakelijker. Eventueel vlak voor verwerken nog een eierdooier
toevoegen om het wat soepeler te maken.