FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.1. Groente(-gerechten): Vegetarisch
     
 
Alu Mattar Sukha
Dit staat voor "Droge curry met aardappelen en erwtjes".
Ingrediënten:
- 750 gram aardappelen, geschild
- 1 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1 ui, gesnipperd
- 2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
- 2 theelepels fijngeraspte gemberwortel
- 1 theelepel koenjit
- 300 a 400 gram doperwtjes, eventueel diepgevroren
- 1/2 theelepel garam masala
- 1 theelepel citroensap
- eventueel 1 komkommer
Bereiding:
Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Verhit 3 eetlepels olie en laat het
5-kruidenpoeder hierin heel licht kleuren. Voeg de ui toe en laat deze
onder voortdurend omscheppen fruiten totdat deze glazig ziet.
Voeg dan de peterselieblaadjes, gemberwortel en koenjit toe. Roer alles
goed om en doe vervolgens de aardappelen en de doperwtjes (wanneer
diepgevroren, niet ontdooien) erbij. Schep alles enkele malen goed om.
Schenk 1 dl. kokend water (groentenat of dunne kokosmelk mag ook) erover.
Laat alles gedurende 20 minuten staan boven een matig vuur. Schep de inhoud
van de pan niet om maar schud de pan regelmatig heen en weer. Het is wel de
bedoeling dat het grootste deel van het vocht verdampt, dus geen deksel op
de pan leggen maar de afzuiger aan.
Voeg na het verstrijken van de aangegeven tijd garam masala en citroensap
toe. Schep alles heel voorzichtig eenmaal om.

Daarna opdienen. Eventueel blokjes komkommer erbij geven.
Variatie:
Dit gerecht leent zicht ook prima voor andere groenten, bv. kleine stukjes
sperziboon.
Afkomstig van:
Giselle Cassee