Neem de knoflookbol, pel de teentjes en stamp ze fijn in een vijzel.
Meng de pulp met de azijn of het citroensap en klop er vervolgens (met de
stamper) met kleine beetjes tegelijk de olie door; blijf kloppen tot de
consistentie van mayo heeft. Breng de alioli daarna op smaak met zout,
peper en eventueel nog wat citroensap of azijn.