FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Acquacotta (Tomatengroentesoep met Ei en Kaas)
Ingrediënten:
- 2 uien
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 0,5 dl. olijfolie
- 600 gram tomaten
- 10 blaadjes verse mint
- 2 eieren
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 4 sneetjes witbrood
- peper en zout
Bereiding:
Ontpel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Snij de ui in een fijne
brunoise (fijn) en de bleekselderij in dunne reepjes.
Bak de ui en de bleekselderij met de knoflook in de olie. Blus het geheel
af met 1,5 liter kokend water en voeg de tomaten en de mint toe.
Maak van bet brood dobbelsteentjes en bak ze even in olie (Croutons).
Maak van de eleren en de geraspte kaas een mengsel en giet dit in een
mengkom. Voeg bet ei~kaas mengsel in een keer aan de soep toe en blijf goed
kloppen.

Schenk nu de soep in koppen en voeg de broodcroutons toe.
Afkomstig van:
Frans Mulder (bron recept: "De Toscaanse Keuken" van Bouquet Garni)